From:YUKARI

BUON GIORNO!

日本のグイドマッジファンのみなさま、いかがお過ごしでしょうか。
こちら南イタリアレッチェでも秋風が吹き始め、
あの40度超えの猛暑の毎日が嘘だったかのように心地よい毎日が続いています。

さてさて日本の皆様、いよいよ食欲の秋が近づいてまいりましたね。
イタリアの食文化に関しては10年近くイタリアに住んでいる
わたしにとっても毎日のように発見があり、
各地方でそれぞれの特徴的な郷土料理が存在し、発見の連続!

その奥深さには脱帽するばかりです。
まったく飽きることがありません。
イタリア料理は偉大なりです。

今回はグイドマッジの生まれた街、レッチェのある、
こちらサレント地方の郷土料理についてお話ししようと思います。

 

こちらのパスタの形状はかなり変わっていまして、
サレント地方特有のパスタです。
ほかの地方では食べることはできません。
その名も“サンニャ・ンカンヌラータ”というなんとも
へんてこな名前のパスタです。

サンニャは、こちらの方言でラザニアのことで、
ンカンヌラータも方言で“管状の”という意味だそうです。

よく見るとわかりますが、細い短冊状のラザニアが管を巻いたような
状態になっているおもしろい形のパスタです。
日本のきしめんをもっと図太く厚くしたようなものですかね。

イタリアでは、各地方で特有のパスタがあり、
このサンニャ・ンカンヌラータもレッチェを中心とする
サレント地方特産のパスタです。
他の地方では見られないパスタの形状です。


セーモラ粉(日本でいうところのふすま、ぬか)という
粗挽きの硬質小麦粉でつくられているため、
普通のパスタの色とくらべるとちょっとくすんだ色をしています。

味も普通のパスタとくらべたら濃厚で食感も少しざらざら感があり、
もちもちしていて小麦粉の味がしっかり味わえます。

 

写真は、ズッキーニ&エビをオリーブオイル、にんにく、胡椒だけで
味付けをしパセリを加えパスタとからめただけです。
パスタの味が濃厚なのでけっこう食べごたえがあります。

二枚目の写真はトマトソースとこの地方で取れる
新鮮な白身魚の魚肉をあえたものバージョンです。

このようにビアンコ(白)=オイルベース、
ロッソ(赤)=トマトソースベース、
どちらにもしっくりくるのがこの“サンニャ・ンカンヌラータ” です。

ではみなさん、Buona appetito!

—YUKARI

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